Spaghetti all'Assassinaスパゲッティ・アッラッサッシーナ焦がしトマトの暗殺者風スパゲッティ

トマトソースを作る

• 1 小鍋にパッサータ200mlとトマトペースト60gを合わせてよく混ぜ、塩小さじ1/2を加えて中火で5分煮詰める。
• 2 やや濃いめのソースになったら火を止めて取り置く。
• 3 並行同時に熱湯400mlをポットに用意して沸騰状態を保つ。

にんにくと唐辛子を切る

• 1 にんにく3片を薄切りにする。
• 2 赤唐辛子2本を手でほぐす。

香味油をにんにくで香り出す

• 1 鉄製フライパン（または厚手のステンレス、28cm）にエキストラバージンオリーブオイル60mlを入れ、強火で煙が出るほど熱する（約2〜3分）。
• 2 にんにく（薄切り）と赤唐辛子（ほぐしたもの）を加えてにんにくが薄く色づき香りが立つまで30〜40秒炒める。

乾麺を油で炒める

• 1 スパゲッティ（乾燥のまま）をフライパンに投入し、強火のまま箸かトングで広げながら30秒〜1分炒める。

麺にソースと湯を吸わせる

• 1 トマトソースの1/3量（約80ml）をスパゲッティに回しかける。
• 2 強火を維持したまま、スパゲッティをトングで絶えず動かしながらソースを吸わせる。
• 3 水分が吸収されてほぼなくなったら（約2〜3分）、熱湯を80〜100mlお玉で加える。
• 4 再び吸収されるまで炒める。

残りのソースを絡める

• 1 残りのトマトソースを加え、最後に1分強火で炒め合わせてパスタ全体にソースを絡める。

皿に盛り付ける

• 1 皿に盛る。
• 2 仕上げの追加油は使わない——シンプルに仕上げる。