Risotto alla Milaneseリゾット・アッラ・ミラネーゼミラノ風サフランリゾット

サフランと仕上げバターを準備

• 1 玉ねぎをみじん切りにする
• 2 サフランをブロード（だし汁）大さじ2で溶かしておく
• 3 仕上げのマンテカトゥーラ（バターやチーズで乳化させる仕上げ）用バター半量を冷蔵庫から出さず冷たいままキープする

玉ねぎのソフリットを作る

• 1 バター半量で玉ねぎを透明になるまで弱火で炒める（ソフリット）。

米を炒めてワインを飛ばす

• 1 米を加えて中火で1〜2分炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

ブロードを加えて米を炊く

• 1 温かいブロードをお玉1杯ずつ加え、都度かき混ぜながら吸わせる。
• 2 これを約18分繰り返す。

サフランブロードを混ぜ込む

• 1 米がアルデンテになったらサフランを溶かしたブロードを加えて混ぜる。

マンテカトゥーラで乳化させる

• 1 火を止め、冷たいバターとパルミジャーノを加えて力強くかき混ぜる（マンテカトゥーラ）。
• 2 クリーミーに仕上げる。