Arancini Siciliani

具材を準備する

• 1 玉ねぎ0.5個をみじん切りにする。
• 2 パルミジャーノ・レッジャーノ40gをすりおろす。
• 3 モッツァレラ120gを1.5cm角に切り、水気を拭く。

サフランライスを炊く

• 1 鍋に肉のブロード850ml、サフラン0.2g、塩小さじ1/2を入れて温め、米360gを加える。

米を冷やして固める

• 1 米に無塩バター30gとパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ、バットに広げる。

ラグーの土台を炒める

• 1 並行（米を冷やす間に）鍋にエクストラバージンオリーブオイル20mlを入れ、玉ねぎを中火で5分炒める。
• 2 透明になったら牛ひき肉200gを加え、肉の赤みがなくなるまで炒める。

ラグーを煮詰める

• 1 パッサータ250ml、グリーンピース80g、塩、黒胡椒を加え、弱火で20分煮詰める。

米で具を包む

• 1 冷えた米を8等分し、手を濡らして丸く広げる。
• 2 中心にラグーとモッツァレラを入れて包み、直径7cmほどの球形に整える。

衣をつける

• 1 薄力粉80gと水120mlを混ぜ、ゆるい衣を作る。
• 2 アランチーニを衣にくぐらせ、細かいパン粉180gを全体にまぶす。

香ばしく揚げる

• 1 揚げ油1200mlを170℃に熱し、アランチーニを3〜4個ずつ入れる。
• 2 5〜6分揚げ、表面が濃い黄金色で、持ち上げると軽く感じるようになったら引き上げる。

休ませて仕上げる

• 1 網で3分休ませる。