TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Peperoni Arrostiti con Acciughe e Capperi焼きピーマンのアンチョビ・ケッパーマリネ
直火で皮を焦がしたパプリカをむき、アンチョビ、ケッパー、オリーブオイルで一晩なじませる南イタリアの前菜。
本場南イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（4人分）
- 赤黄パプリカ4個直火で焼き、皮をむく
- アンチョビ4枚細かく刻む
- ケッパー20g塩抜きする
- にんにく1片薄切り
- エクストラバージンオリーブオイル60ml
- 白ワインビネガー15ml
- イタリアンパセリ4枝みじん切り
- 塩2g
作り方
香味を準備する
- 1 ケッパー20gを水に10分浸けて塩抜きする。
- 2 アンチョビ4枚は細かく刻む。
- 3 にんにく1片は薄切りにする。
- 4 イタリアンパセリ4枝はみじん切りにする。
完了の目安
ケッパーの塩気が穏やかになったら次へ。
パプリカを直火で焼く
- 1 赤黄パプリカ4個を直火または魚焼きグリルで焼く。
注意点
表面全体が黒く焦げ、果肉が少し沈むほど柔らかくなったらボウルに移す。
蒸らして皮をむく
- 1 ボウルにラップをかけて10分蒸らす。
完了の目安
果肉が裂けずにしっとりしていれば次へ。
注意点
赤黄パプリカの焦げた皮を手でむき、種を取り、包丁で細切りに切る。
一晩マリネする
- 1 保存容器に赤黄パプリカ、アンチョビ、ケッパー、にんにく、エクストラバージンオリーブオイル60ml、白ワインビネガー15ml、塩2gを入れて合わせる。
完了の目安
冷蔵庫で12時間置き、油と野菜の汁が一体になったら次へ。
仕上げる
- 1 常温に15分戻し、イタリアンパセリを散らす。
完了の目安
パプリカの甘い香りとアンチョビの塩気がなじんだら完成。
この料理について
焼きピーマンのマリネは、南イタリアの夏の食卓でよく見られる前菜です。市場に肉厚のピーマンやパプリカが並ぶ季節、直火で皮を焦がし、蒸らしてむくことで、甘みと香ばしさを引き出します。
カンパーニャでは、アンチョビとケッパーの塩気が野菜の甘みに重なり、パンや冷たい白ワインとよく合う一皿になります。作った直後より、翌日に味が落ち着いた状態で食べられることが多い料理です。
現在でも家庭の作り置き、前菜盛り合わせ、魚料理の横に使われます。派手ではありませんが、夏野菜を本格的な前菜へ変える手仕事が詰まっています。
QUESTIONS
よくある質問
焼きピーマンのアンチョビ・ケッパーマリネを失敗せずに作るコツはありますか？
つまずきやすいのは次の点です。表面全体が黒く焦げ、果肉が少し沈むほど柔らかくなったらボウルに移す。赤黄パプリカの焦げた皮を手でむき、種を取り、包丁で細切りに切る。
焼きピーマンのアンチョビ・ケッパーマリネを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
4人分で合計12時間45分です（準備25分・調理20分・待ち時間12時間）。待ち時間は手を離せるため、他の料理と並行して進められます。
焼きピーマンのアンチョビ・ケッパーマリネは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中3です。全5工程のうち仕上がりを左右するのは「パプリカを直火で焼く」「蒸らして皮をむく」で、各工程に見極めの目安と注意点を明記しています。
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