Pasta al Pistacchio di Bronte

食材を下処理する

• 1 ピスタチオ100gを熱湯に1分漬けて薄皮をむく。
• 2 フードプロセッサーでなめらかなペースト状にする。
• 3 エシャロットをみじん切りにする。
• 4 仕上げ用ピスタチオ30gを粗く刻む。

エシャロットを炒める

• 1 フライパンにバター15gを中火で溶かす。
• 2 エシャロット（みじん切り）を加えて3分炒める。

ソースを作る

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 ピスタチオペーストを加えて1分ほど混ぜ合わせる。
• 3 生クリーム200mlを加えて弱火で3分煮詰める。

パスタを茹でてソースと和える

• 1 リガトーニを塩湯に入れアルデンテに茹でる（表示より1分早く引き上げる）。
• 2 茹で汁100mlを取り置く。
• 3 茹で汁50mlをソースに加えて中火で乳化させる。
• 4 パスタを加えて1〜2分炒め合わせる。

チーズとピスタチオをのせて盛り付ける

• 1 皿に盛る。
• 2 パルミジャーノをすりおろして散らす。
• 3 粗く刻んだピスタチオ30gをのせる。