Porri Brasati al Burroポッリ・ブラザーティ・アル・ブッロリーキのバター蒸し煮

リーキを下ごしらえする

• 1 パルミジャーノをすりおろしておく
• 2 リーキの青い部分を切り落とし、4cm長に切る。縦半分に切って断面を水洗いする

リーキに焼き色をつける

• 1 フライパンにバターを溶かし、リーキを断面を下にして並べ、中火で3〜4分焼き色をつける。

白ワインで蒸し煮にする

• 1 リーキをひっくり返し、白ワイン・塩を加えて蓋をし、弱火で15〜18分蒸し煮にする。

煮汁を煮詰めて仕上げる

• 1 蓋を取って残った液体を中火で少し煮詰め、パルミジャーノを散らして供する。