TABELIA
Tonno e Fagioli
ツナと白いんげん豆のサラダ
ツナと白いんげん豆、赤玉ねぎをオリーブオイルで和えるトスカーナの家庭的な前菜。缶詰食材を使いながらも、良質なオリーブオイルと豆の品質が仕上がりを左右する。
この料理について
トンノ・エ・ファジョーリはトスカーナの家庭料理の中でも最も素朴で誠実な一皿です。良質なツナ缶と白いんげん豆——カンネッリーニ——さえあれば、特別な調理技術を必要とせずに完成します。農民の知恵が凝縮された料理であり、漁師の塩漬けまぐろと農民のいんげん豆が出会ったことで生まれたとも言われます。
トスカーナでは「ファジョーリ」といえばカンネッリーニ豆を指します。この豆はもちっとした食感と淡白な味わいを持ち、オリーブオイルの風味を素直に受け取ります。ツナは良質なオイル漬けを使い、余分な油は軽く切る程度にとどめることで、ツナ自体の旨みを活かします。
材料（2人分）
- ツナ（オイル漬け缶）160g良質なオリーブオイル漬けを使う。油は軽く切る
- カンネッリーニ豆（缶詰）400g缶汁を切り、さっと水洗いする
- 赤玉ねぎ1個薄切りにして水に10分さらして辛みを抜く
- オリーブオイル（EVO）40ml
- イタリアンパセリ5枝みじん切り
- 黒胡椒1少々
- 塩1少々
作り方
1約10分
材料を準備する
- 1 赤玉ねぎを薄切りにして冷水に10分さらし、辛みを抜く
- 2 水気を切る
- 3 イタリアンパセリをみじん切りにする
2約2分
食材を下処理する
- 1 カンネッリーニ豆の缶汁を切り、さっと水洗いしてボウルに入れる。
3約2分
材料を準備する
- 1 ツナを大きめにほぐしながら豆の上に乗せる。
4約2分
材料を合わせる
- 1 ボウルに赤玉ねぎ・イタリアンパセリを加え、豆とツナ全体にオリーブオイルを回しかける。
5約10分
仕上げにまとめる
- 1 塩・黒胡椒で調味してやさしく混ぜ、10分置いて味を馴染ませてから盛り付ける。
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