Saltimbocca alla Romanaサルティンボッカ・アッラ・ロマーナローマ風サルティンボッカ

仔牛肉に生ハムとセージを重ねる

• 1 仔牛肉を麺棒やハンマーで薄くたたいて均一な厚さ（約5mm）にする。
• 2 片面にセージを1〜2枚置き、その上に生ハムを重ねてはみ出ないように乗せ、爪楊枝で2〜3箇所固定する。

生ハム面をカリッと焼く

• 1 バター40gをフライパンで溶かし、泡が出たら生ハム側を下にして中火で焼く。
• 2 生ハムがカリッとして縁が褐色になったら（約2分）ひっくり返す。

仔牛肉に火を通し休ませる

• 1 肉側を1分焼いて火が通ったら（押して弾力があればOK）フライパンから取り出して皿に置く。

白ワインでソースを仕上げる

• 1 同じフライパンに白ワイン80mlを加え、焦げ付きをこそげながら強火で30秒〜1分煮詰めてソースを作り、肉の上にかける。