Linguine al Limoneリングイネ・アル・リモーネレモンのリングイーネ

レモンの皮をすりおろす

• 1 レモン2個の皮をマイクロプレーンまたはチーズグレーターで細かくすりおろす（白い部分は苦みが出るため皮の黄色い部分だけを削る）。
• 2 すりおろした皮を小皿に取り置く。

レモンを絞り果汁を取る

• 1 すりおろし後のレモン2個を絞り、果汁を大さじ3〜4（約50ml）取る。
• 2 皮と果汁は別々に置いておく。

リングイーネを茹でる

• 1 大鍋に水2Lを入れ、強火にかけて沸騰させる。
• 2 沸騰したら塩20gを加え、リングイーネ320gを袋の表示時間より1分短く茹でる。
• 3 茹で汁をカップ1杯分（約200ml）取り置く

皮の香りをオイルに移す

• 1 フライパンにEVOO大さじ5（約80ml）とレモンの皮を入れ、弱火で30秒だけ温めて香りを引き出す。
• 2 加熱しすぎると苦みが出るため、油がほんのり温まったら即座に火を止める。

レモンソースを乳化させる

• 1 火を止めたフライパンに茹で汁大さじ4（約60ml）とレモン果汁大さじ3を加え、フライパンを揺すってオイルと乳化させる。

パスタとチーズを和える

• 1 アルデンテのリングイーネをフライパンに移し、すりおろしたパルミジャーノ60gを加えながら中火で素早くトングで和える。
• 2 茹で汁を大さじ1ずつ加えながら濃度を調整し、ソースがリングイーネ全体をなめらかにコーティングした状態にする（1〜2分）。

パセリと胡椒で仕上げる

• 1 火を止め、イタリアンパセリをみじん切りにして加え、粗びき黒こしょうをふって全体を混ぜる。
• 2 皿に盛り、すぐに提供する（時間が経つと乳化が崩れる）