Melanzane alla Scapeceメランザーネ・アッラ・スカペーチェ

なすの塩出しで水分を抜く

• 1 なすを5mm厚の輪切りにする。
• 2 コランダーに並べ、塩小さじ2をまぶして30分置き、アクと水分を抜く。

なすの水分を拭き取る

• 1 塩出ししたなすをペーパータオルでしっかり拭き取る。
• 2 水分が残ると油はねの原因になる。

なすを揚げて色付ける

• 1 揚げ鍋に油を入れて175℃に熱し、なすを数枚ずつ入れて3〜4分揚げる。
• 2 全面がきつね色になったら取り出し、ペーパータオルで油を切る。

にんにくとミントを準備する

• 1 にんにくを薄切りにする。
• 2 ミントの葉を茎から摘む。

なすを層にして調味料をかける

• 1 保存容器になすを1層並べ、にんにく少量とミントをちぎって散らし、白ワインビネガーを少量かける。
• 2 これを繰り返して層を重ねる。
• 3 仕上げにエキストラバージンオリーブオイル大さじ2をかける。

冷蔵庫で味をなじませる

• 1 蓋をして冷蔵庫で一晩（最低4時間）休ませる。