Polenta Taragnaポレンタ・タラーニャ

粉を合わせ、水を沸かす

• 1 ポレンタ用とうもろこし粉180gとそば粉80gをボウルでよく混ぜ合わせる。
• 2 厚手の鍋に水1000mlと塩12gを入れて強火にかける。
• 3 カーゼラ150gを1cm角に切る。

粉を加えてダマをなくす

• 1 混合粉260gを細く少しずつ加えながら、泡立て器で絶えず混ぜる。
• 2 粉が全量入ったら木べらに持ち替える。

ポレンタを炊く

• 1 弱火のまま、2〜3分ごとに鍋底から大きく木べらで混ぜ続ける。

チーズとバターを溶かし込む

• 1 火を止め、カーゼラ150g（1cm角）を加えて素早く混ぜる。
• 2 無塩バター80gを加えてよく混ぜる。
• 3 すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ30gを加えてさらに混ぜる。