Branzino al Saleブランジーノ・アル・サーレスズキの塩釜焼き

魚に詰め物をする

• 1 オーブンを220℃に予熱する。
• 2 魚の腹にハーブとレモンスライスを詰める。

塩衣で包む

• 1 粗塩1.5kgと卵白2個分をよく混ぜて塩衣を作る。
• 2 天板に塩衣を1cm厚に敷き、魚をのせ、上から残りの塩で完全に覆う。

塩釜で魚を焼く

• 1 220℃で25〜30分焼く。
• 2 太い部分に串を刺して5秒後に唇に当て、温かければ火が通っているか確認する。

塩釜を割って魚を出す

• 1 テーブルで塩の塊を金属製スプーンやハンマーで割る。

皮を外して魚の身を取り分ける

• 1 魚の皮を剥いでフィレを取り分ける。
• 2 取り分けた魚の身に上質なオリーブオイルをかけて提供する。