TABELIA
Verdure Grigliate
季節野菜のグリル盛り合わせ
なす・ズッキーニ・パプリカ・フェンネルを炭火またはグリルパンで焼き、オリーブオイルとにんにくで仕上げる。シンプルな技法で素材の旨みを引き出す。
この料理について
イタリアのリストランテでコントルノを選ぶと、ヴェルドゥーレ・グリッリャーテはほぼ必ず候補に上がります。特定の一地方だけの料理ではなく、炭火やグリルのある食卓で広く親しまれてきた、イタリア料理の基本的な野菜の副菜です。
ナス、ズッキーニ、パプリカなど季節の野菜を使い、肉や魚のグリルの横に添えられます。南北を問わず、野菜の香ばしさとオリーブオイルの香りで主菜を支える役割を持ちます。
現在でも家庭のバーベキュー、トラットリア、リストランテで見られる定番です。簡素な料理ですが、季節の野菜を主菜と同じ火で扱うところに、イタリアの食卓の合理性があります。
材料（2人分）
- なす1本5mm輪切り
- ズッキーニ1本縦5mm薄切り
- パプリカ（赤・黄）2個縦4等分に切る
- フェンネル1個5mm薄切り
- にんにく2片薄切り
- エクストラバージン・オリーブオイル50ml
- タイム（生）3枝
- 塩1少々
作り方
1約5分
グリルを熱する
- 1 グリルパンまたは炭火を強火に熱する。
完了の目安
煙が出るくらい高温になれば次へ。
2約3分
野菜を切って下準備する
- 1 なすを5mm輪切りにする。
- 2 ズッキーニを縦5mm薄切りにする。
- 3 パプリカを縦4等分に切る。
- 4 フェンネルを5mm薄切りにする。
- 5 全野菜にオリーブオイルを薄く塗り、塩をふる。
3約12分
野菜を焼く
- 1 野菜を種類ごとに並べる。
- 2 動かさずに片面を2〜3分焼く。
- 3 格子状の焦げ目がついたらひっくり返して反対面も焼く。
完了の目安
両面に格子状の焦げ目がついたら次へ。
注意点
頻繁に動かすと焦げ目がつかず蒸し焼きになるので注意。
4約3分
オイルと香草を絡める
- 1 焼き上がった野菜をバットに並べる。
- 2 にんにく2片（薄切り）・タイム3枝・オリーブオイルを回しかける。
完了の目安
表面に艶が出て香りが立ったら次へ。
5約15分
馴染ませる
- 1 15分以上常温で置く。
完了の目安
オイルと香りが野菜に馴染んだら盛り付ける（15分以上）。
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