Cavolfiore alla Sicilianaカヴォルフィオーレ・アッラ・シチリアーナカリフラワーのシチリア風蒸し煮

野菜と薬味の下ごしらえ

• 1 カリフラワー600gは小房に分け、大きいものは半分に切る
• 2 玉ねぎ1/2個は薄切りにする
• 3 アンチョビ4枚は細かく刻む
• 4 黒オリーブ60gは種を除いて半分に切る
• 5 干しブドウ25gはぬるま湯に浸けて戻す
• 6 イタリアンパセリ2枝はみじん切りにする

香味の土台を作る

• 1 鍋にエキストラバージンオリーブオイル50mlと玉ねぎを入れて弱火で炒める。
• 2 玉ねぎが透き通ったらアンチョビを加え、木べらでつぶしながら油に溶かす。

蒸し煮にする

• 1 鍋にカリフラワー、黒オリーブ、水気を切った干しブドウ、松の実20g、塩4g、水100mlを加えて全体を混ぜる。
• 2 蓋をして弱火で15分ほど蒸し煮にする。

水分を飛ばして仕上げる

• 1 中火にして残った水分を飛ばしながら軽く混ぜる。
• 2 煮汁がほぼなくなり油の艶が戻ったら黒こしょうを挽き、イタリアンパセリを散らして完成。