Peposo alla Fornacinaペポーゾ・アッラ・フォルナチーナ黒胡椒を効かせたトスカーナ風牛肉煮込み

煮込みの土台を作る

• 1 牛すね肉1000gを5cm角に切る。
• 2 厚手の鍋に牛肉を入れる。
• 3 にんにく10片（皮付き）・黒こしょう20g（ホール）・塩ひとつまみ・ホールトマト200g（缶汁ごと手で潰す）を加える。

ワインを注ぐ

• 1 キアンティ750mlを全量注ぐ。
• 2 肉がほぼ浸かる状態にする。足りなければ水を少量追加。

弱火で長時間煮込む

• 1 蓋をして強火にかけ、沸騰させる。
• 2 沸騰したら非常に弱火（または120℃のオーブン）にして3時間以上煮込む。

ソースを煮詰める

• 1 オーブンで煮込んだ場合は鍋を取り出し、コンロに移す。
• 2 煮汁が少なく鍋底が乾きそうなら、水を少量ずつ加える。
• 3 煮汁が多く水っぽければ、蓋を外して弱火で煮詰める。
• 4 味を見て、薄ければ塩を少しずつ加える。
• 5 ソースが肉に絡む濃さになったら、火を止める。

パンを添える

• 1 トスカーナパン（またはフォカッチャ）を厚切りにして添える。