Fettuccine con Asparagi e Speck

アスパラガスを切る

• 1 アスパラガスの根元の固い部分をポキッと折って取り除く。
• 2 穂先5cmを切り分ける。
• 3 残りの茎を斜め薄切りにする。

食材を切る

• 1 スペックを1cm幅の短冊切りにする。
• 2 ニンニクを薄切りにする。

ニンニクを炒める

• 1 フライパンにバター30gを溶かし、ニンニク（薄切り）を弱火で1分炒める。

スペックを炒める

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 スペックを加えて中火で2〜3分炒める。
• 3 脂が溶け出してカリッとしたら取り出しておく。

アスパラガスを炒める

• 1 アスパラガスの斜め切り部分を加えて中火で3分炒める。

穂先を加えてワイン

• 1 アスパラガスの穂先を加えてさらに1〜2分炒める。
• 2 白ワイン80mlを加えてアルコールを飛ばす（約1分）。

ソースを仕上げる

• 1 生クリーム150mlを加えて中弱火で3分煮詰める。
• 2 グリュイエールとパルミジャーノ半量を加えてソースに溶かす。
• 3 塩小さじ1/4・黒胡椒3〜4回挽きで調味する（スペックの塩分があるので塩は控えめに）。

パスタを茹でる

• 1 フェットゥッチーネを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）。

パスタを絡める

• 1 フェットゥッチーネをアルデンテで引き上げてフライパンに移す。
• 2 手早く絡める。
• 3 茹で汁大さじ2〜3でソースの濃度を調整する。

チーズと黒胡椒をかける

• 1 皿に盛り、残りのパルミジャーノを削ってかける。
• 2 黒胡椒をひいて仕上げる。