Culurgiones all'Ogliastrinaオリアストラ風クルルジョーネス

フィリングを作る

• 1 じゃがいも500gを茹でて熱いうちに裏ごしする。
• 2 すりおろしたペコリーノ150g・みじん切りミント10枚・サフラン0.25gを混ぜてフィリングを作る。
• 3 常温まで冷ます。

パスタ生地を休ませる

• 1 セモリナ粉300g・水150ml程度・塩小さじ1でなめらかな生地を作る。
• 2 ラップに包んで30分休ませる。

成形する（ピンツァトゥーラ）

• 1 生地を直径8cmの円形に薄く伸ばす。
• 2 フィリングを小さじ1のせる。
• 3 片側の皮を細かく折りたたみながら指でつまんで留める（ピンツァトゥーラ）。

茹でてソースを温める

• 1 塩水でクルルジョーネスを5〜7分茹でる（浮いてから2分）。
• 2 並行シンプルなトマトソース400mlを温めておく。

トマトソースに盛る

• 1 皿にトマトソースを敷く。
• 2 クルルジョーネスを盛る。
• 3 熟成ペコリーノ40gを削りかける。