TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Lenticchie di Castelluccioカステッルッチョのレンズ豆
ウンブリア産カステッルッチョのレンズ豆をソフリットと煮込む伝統料理。小粒で皮が薄いため浸水不要で30分で完成する。年越しや新年に「お金が増える」縁起物としても愛される。
本場中部イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（4人分）
- カステッルッチョ産レンズ豆250g
- にんじん1本
- セロリ1茎
- 玉ねぎ1個
- ローリエ2枚
- EVオリーブオイル大さじ4
- 塩小さじ1
作り方
準備
- 1 レンズ豆をザルにあけ、流水で洗う。
- 2 カステッルッチョ産は浸水不要。
- 3 にんじん・セロリ・玉ねぎをそれぞれ5mm角に切り（ソフリット用）。
ソフリットを作る
- 1 鍋にEVオリーブオイルを中火で熱し、ソフリット（にんじん・セロリ・玉ねぎ）を5分炒める。
完了の目安
野菜が透き通ってしんなりするまで。
煮込む
- 1 レンズ豆とローリエを加え、豆がかぶるくらいの水（約600ml）を注ぐ。
- 2 中火で沸騰させ、弱火で25〜30分煮る。
完了の目安
豆が柔らかくなり、スプーンで軽く押してつぶれる状態が目安。
仕上げ
- 1 ローリエを取り出し、塩で味を調える（塩は最後に入れることで豆の皮が硬くなるのを防ぐ）。
- 2 仕上げにEVオリーブオイルをひとまわしかける。
この料理について
ウンブリア州シビッリーニ山地の高原にあるカステッルッチョ村は、レンズ豆の産地として知られています。標高の高い土地で育つ小粒のレンズ豆は、村の農業と食卓を支える食材として大切にされてきました。
レンズ豆は地中海世界で古くから食べられてきた作物で、イタリアでは年越しの縁起物としても知られます。カステッルッチョのレンズ豆は、山の地域料理だけでなく、祝祭や冬の家庭料理にもつながる食材です。
現在ではIGP認定食材としても知られ、ウンブリアの土地性を示す代表的な豆になっています。素朴な煮込みであっても、その背景には高原の気候と村の農業が反映されています。
QUESTIONS
よくある質問
カステッルッチョのレンズ豆を作るのにどれくらい時間がかかりますか？
4人分で合計45分です（準備10分・調理35分）。
カステッルッチョのレンズ豆は家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中1で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全4工程で、特別な設備は必要ありません。
READER REVIEWS
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