Lenticchie di Castelluccioレンティッキエ・ディ・カステッルッチョカステッルッチョのレンズ豆

ソフリットの野菜を切る

• 1 レンズ豆をザルにあけ、流水で洗う。
• 2 カステッルッチョ産は浸水不要。
• 3 にんじん・セロリ・玉ねぎをそれぞれ5mm角に切り（ソフリット用）。

ソフリットを炒める

• 1 鍋にエキストラバージンオリーブオイルを中火で熱し、ソフリット（にんじん・セロリ・玉ねぎ）を5分炒める。

レンズ豆を煮る

• 1 レンズ豆とローリエを加え、豆がかぶるくらいの水（約600ml）を注ぐ。
• 2 中火で沸騰させ、弱火で25〜30分煮る。

塩で味を調え仕上げる

• 1 ローリエを取り出し、塩で味を調える（塩は最後に入れることで豆の皮が硬くなるのを防ぐ）。
• 2 仕上げにエキストラバージンオリーブオイルをひとまわしかける。