Porchetta al Forno (versione casalinga)

ハーブを刻んでフィリングを作る

• 1 ローズマリーの葉をみじん切りにする。
• 2 セージ10枚をみじん切りにする。
• 3 にんにく6片をみじん切りにする。
• 4 唐辛子2本を種ごと細かく刻む。
• 5 豚バラ肉1500gを皮を下にして広げ、内側全体に塩・こしょうを振る。
• 6 ハーブミックス（ローズマリー・セージ・にんにく・フェンネルシード・唐辛子）を内側全体に均等に広げる。

ロールに巻いて縛る

• 1 きつく丸めてロール状にし、タコ糸を2〜3cm間隔で縛る。
• 2 外側の皮に粗塩20gを振る。
• 3 皮に数か所フォークで穴を開ける。

冷蔵庫で乾燥させる

• 1 冷蔵庫で最低1時間（できれば一晩）置いて表面を乾燥させる。

焼き上げる

• 1 オーブンを230℃に予熱する。
• 2 天板にのせて230℃で30分焼いて表面をパリッとさせる。
• 3 160℃に下げてさらに1時間30分焼く。

休ませて切り分ける

• 1 10分休ませる。
• 2 タコ糸を外して切り分ける。
• 3 皮のパリパリ面を上にして盛り付ける。