Cavolfiore Gratinato

カリフラワーを小房に分け、塩を加えた沸騰した湯で5〜6分下茹でする。芯まで火が通ったが形は保つ状態でザルにあける。

鍋にバターを弱火で溶かし、薄力粉を加えて木べらで1〜2分炒める（ルーを作る）。牛乳を少しずつ注ぎながら泡立て器でダマなく混ぜる。中火にして絶えずかき混ぜながら3〜4分煮て、とろみをつける。塩とナツメグで調味する。

オーブンを200℃に予熱する。グラタン皿にバター（分量外）を薄く塗り、カリフラワーを並べる。ベシャメルを全体にかけ、パルミジャーノを削ってかける。パン粉を散らす。

200℃で20〜25分焼く。表面が黄金色にこんがり色づいたら完成。5分休ませてから供する。