Granseola alla Venezianaヴェネツィア風クモガニのサラダ

湯を沸かす

• 1 大鍋にたっぷりの湯を沸かし始める（湯1Lに塩30g）。
• 2 イタリアンパセリをみじん切りにする。

カニを茹でる

• 1 カニを活き〆にして塩水に入れ、蓋をして重さに応じて15〜20分茹でる（500g=15分）。
• 2 茹で上がったら冷水に取る。

甲羅を外す

• 1 カニを仰向けにして甲羅を外す。
• 2 甲羅内の液体（内子・みそ）を碗に取る。

身を取り出す

• 1 ハサミや手でカニの脚・爪の身を丁寧に取り出す。
• 2 甲羅の身も取り出す。

和えて盛り付ける

• 1 取り出した身・内子・オリーブオイル60ml・レモン汁・パセリ・塩を混ぜ合わせる。
• 2 甲羅に盛って提供する。