TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Pesce Spada alla Ghiottaメカジキのシチリア風煮込み
メッシーナ海峡で獲れるメカジキをオリーブ・ケッパー・松の実・レーズンで甘酸っぱく仕上げるシチリアの名料理。「ギオッタ」とは欲張りを意味し、多彩な食材の複層的な風味が名の由来。
本場イタリア島嶼部で受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（2人分）
- メカジキ（厚切りステーキ用）400g（2切れ）2cm厚のステーキに切ってもらう
- グリーン＆ブラックオリーブ（種なし）80g
- ケッパー30g
- セロリ2茎薄切り
- ホールトマト缶200g
- 松の実30g
- レーズン（水で戻す）30g
- 白ワインビネガー40ml
- 砂糖15gアグロドルチェの甘み
- エクストラバージン・オリーブオイル60ml
- 薄力粉30gメカジキにまぶして焼き色をつけるため
- 塩・黒胡椒適量
作り方
セロリを切る
- 1 セロリ2茎を薄切りにする。
メカジキを焼く
- 1 メカジキに塩・黒胡椒をして薄力粉を薄くはたく。
- 2 フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、両面各2分中強火で焼き色をつける。
- 3 取り出す（中はまだ半生でよい）。
完了の目安
両面に焼き色がついたら取り出す（各2分）。中はまだ半生でよい。
ソースのベースを炒める
- 1 同じフライパンでセロリを炒める。
- 2 ケッパー・オリーブ・松の実30g・レーズン30gを加えて2分炒める。
完了の目安
2分後に次へ。
アグロドルチェソースを煮詰める
- 1 ホールトマト200gをつぶして加える。
- 2 白ワインビネガー40mlと砂糖15gを加え5分煮詰める。
完了の目安
5分後。ソースがとろみを持ち甘酸っぱい香りが立ったら次へ。
メカジキを仕上げる
- 1 メカジキをソースに戻し入れ、蓋をして弱火で5〜7分煮る。
- 2 皿に盛ってソースをたっぷりかける。
完了の目安
5〜7分後。メカジキに完全に火が通ったら完成。
INGREDIENT OPTIONS
手に入る食材で、本格の輪郭を保つ
メカジキのシチリア風煮込みは、次の食材でも作れます。味や食感、手順への影響を確認して選んでください。
メカジキ（厚切りステーキ用）の代わりに
マグロ（赤身、厚切り）
代わりに使える食材 · 本格度 -10点
肉質は違うが甘酸っぱいソースと相性は良い
この料理について
メッシーナ海峡は地中海で最も激しい潮流のひとつで、ここを通過するメカジキは脂の乗りが格別です。シチリアの漁師は毎年5月から8月にかけて伝統の漁を行い、その新鮮なメカジキを様々な方法で料理してきました。
「アッラ・ギオッタ」とは「大食らいのように（食欲をそそる形で）」という意味を持ちます。トマト・オリーブ・ケッパー・干しぶどう・松の実が組み合わさったアグロドルチェ（甘酸っぱい）のソースでメカジキを煮込みます。
このソースの構成は、シチリアにアラブ料理の影響が根付いた証拠です。干しぶどうと松の実の組み合わせは、9〜11世紀のアラブ統治時代にシチリアに伝わり、以来この島の料理に定着しています。
QUESTIONS
よくある質問
メカジキのシチリア風煮込みにマグロ（赤身、厚切り）を使ってもいいですか？
使えます。ただしメカジキ（厚切りステーキ用）をマグロ（赤身、厚切り）に替えると本格度が10点下がります。肉質は違うが甘酸っぱいソースと相性は良い。
メカジキのシチリア風煮込みを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
2人分で合計40分です（準備15分・調理25分）。
メカジキのシチリア風煮込みは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中3です。全5工程で、特別な設備は必要ありません。
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