Pesce Spada alla Ghiottaペッシェ・スパーダ・アッラ・ギオッタメカジキのシチリア風煮込み

セロリを切る

• 1 セロリ2茎を薄切りにする。

メカジキを焼く

• 1 メカジキに塩・黒こしょうをして薄力粉を薄くはたく。
• 2 フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、両面各2分中強火で焼き色をつけ、取り出す（中はまだ半生でよい）。

ソースのベースを炒める

• 1 同じフライパンでセロリを炒める。
• 2 ケッパー・オリーブ・松の実30g・レーズン30gを加えて2分炒める。

アグロドルチェソースを煮詰める

• 1 ホールトマト200gをつぶして加える。
• 2 白ワインビネガー40mlと砂糖15gを加え5分煮詰める。

メカジキを仕上げる

• 1 メカジキをソースに戻し入れ、蓋をして弱火で5〜7分煮る。
• 2 皿に盛ってソースをたっぷりかける。