TABELIA
Pesce Spada alla Ghiotta
メカジキのシチリア風煮込み
メッシーナ海峡で獲れるメカジキをオリーブ・ケッパー・松の実・レーズンで甘酸っぱく仕上げるシチリアの名料理。「ギオッタ」とは欲張りを意味し、多彩な食材の複層的な風味が名の由来。
この料理について
メッシーナ海峡は地中海で最も激しい潮流のひとつで、ここを通過するメカジキは脂の乗りが格別です。シチリアの漁師は毎年5月から8月にかけて伝統の漁を行い、その新鮮なメカジキを様々な方法で料理してきました。
「アッラ・ギオッタ」とは「大食らいのように（食欲をそそる形で）」という意味を持ちます。トマト・オリーブ・ケッパー・干しぶどう・松の実が組み合わさったアグロドルチェ（甘酸っぱい）のソースでメカジキを煮込みます。
このソースの構成は、シチリアにアラブ料理の影響が根付いた証拠です。干しぶどうと松の実の組み合わせは、9〜11世紀のアラブ統治時代にシチリアに伝わり、以来この島の料理に定着しています。
材料（2人分）
- メカジキ（厚切りステーキ用）400g（2切れ）2cm厚のステーキに切ってもらう
- グリーン＆ブラックオリーブ（種なし）80g
- ケッパー30g
- セロリ2茎薄切り
- ホールトマト缶200g
- 松の実30g
- レーズン（水で戻す）30g
- 白ワインビネガー40ml
- 砂糖15gアグロドルチェの甘み
- エクストラバージン・オリーブオイル60ml
- 薄力粉30gメカジキにまぶして焼き色をつけるため
- 塩・黒胡椒適量
作り方
1約3分
セロリを切る
- 1 セロリ2茎を薄切りにする。
2約5分
メカジキを焼く
- 1 メカジキに塩・黒胡椒をして薄力粉を薄くはたく。
- 2 フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、両面各2分中強火で焼き色をつける。
- 3 取り出す（中はまだ半生でよい）。
完了の目安
両面に焼き色がついたら取り出す（各2分）。中はまだ半生でよい。
3約4分
ソースのベースを炒める
- 1 同じフライパンでセロリを炒める。
- 2 ケッパー・オリーブ・松の実30g・レーズン30gを加えて2分炒める。
完了の目安
2分後に次へ。
4約6分
アグロドルチェソースを煮詰める
- 1 ホールトマト200gをつぶして加える。
- 2 白ワインビネガー40mlと砂糖15gを加え5分煮詰める。
完了の目安
5分後。ソースがとろみを持ち甘酸っぱい香りが立ったら次へ。
5約7分
メカジキを仕上げる
- 1 メカジキをソースに戻し入れ、蓋をして弱火で5〜7分煮る。
- 2 皿に盛ってソースをたっぷりかける。
完了の目安
5〜7分後。メカジキに完全に火が通ったら完成。
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