Linguine con Vongole e Colaturaリングイネ・コン・ヴォンゴレ・エ・コラトゥーラあさりとコラトゥーラのリングイネ

あさりを塩水で砂抜きする

• 1 あさり800gをバットに重ならないよう広げ、3%塩水（水1Lに塩30g）を貝がひたひたになるまで注ぐ。
• 2 アルミホイルなどで覆い、暗所で2時間砂抜きする。

あさりと香味野菜を下準備

• 1 砂抜きしたあさりをざるに上げ、殻同士をこすり合わせて流水で洗い、水気を切る
• 2 割れた貝や口が開いたまま閉じない貝を除く
• 3 にんにく4片を包丁の腹で軽く潰す
• 4 イタリアンパセリ1束をみじん切りにする
• 5 唐辛子1本を輪切りにする

パスタ用の湯を沸かす

• 1 大鍋に湯3Lを沸かし、塩15gを加える。

あさりを白ワイン蒸しにする

• 1 大きなフライパンにエキストラバージンオリーブオイル40ml・潰したにんにく4片・唐辛子を入れて中火で熱し、香りが立ったらあさりを加えて白ワイン150mlを注ぐ。
• 2 ふたをして強火で3〜4分蒸す。
• 3 あさりが全部開いたら取り出す。
• 4 蒸し汁は茶こしでこして取り置く。
• 5 あさりの3分の2を殻から外し、残りは殻付きのまま飾り用に取り置く。

リングイネを茹で、蒸し汁を煮詰める

• 1 並行（リングイネを茹でている間に）フライパンに取り置いた蒸し汁を戻し、中火で1〜2分煮詰める。
• 2 リングイネ400gを袋の表示より2分短く茹でる。

リングイネに蒸し汁を吸わせる

• 1 茹で汁80mlを取り置き、リングイネを茹で鍋からトングで直接フライパンへ移す。
• 2 茹で汁を加え、中火で2分ほど混ぜながらあさりの汁を吸わせて乳化させる。

あさりを戻して盛り付ける

• 1 殻から外したあさりを戻して全体を和える。
• 2 火を止めてフライパン全体にコラトゥーラ15mlを回しかけ、残りのエキストラバージンオリーブオイル40mlとみじん切りにしたパセリを加えて素早く和える。
• 3 殻付きのあさりで飾り付けて盛る。