Linguine con Vongole e Colaturaあさりとコラトゥーラのリングイネ

材料を合わせる

• 1 あさり800gをバットに重ならないよう広げ、3%塩水（水1Lに塩30g）を貝がひたひたになるまで注ぐ。
• 2 アルミホイルなどで覆い、暗所で2時間砂抜きする。

砂抜きする

• 1 砂抜きしたあさりをざるに上げ、殻同士をこすり合わせて流水で洗い、水気を切る
• 2 割れた貝や口が開いたまま閉じない貝を除く
• 3 にんにく4片を包丁の腹で軽く潰す
• 4 イタリアンパセリをみじん切りにする
• 5 唐辛子を輪切りにする

湯を沸かす

• 1 大鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を少量（通常の半量）加える。
• 2 コラトゥーラが塩辛いため、麺を茹でる塩は控えめにする。

香味を炒める

• 1 大きなフライパンにオリーブオイルの半量・にんにく（軽く潰したもの）・唐辛子を入れて中火で熱し、香りが立ったらあさりを加えて白ワインを注ぐ。
• 2 ふたをして強火で3〜4分蒸す。
• 3 あさりが全部開いたら取り出す。
• 4 蒸し汁を別に取り置く
• 5 殻付きのまま数個を飾り用に残し、残りは殻から外す

茹でる

• 1 リングイネを袋の表示より1分短く茹でる。
• 2 茹で汁80mlを取り置く

形を整える

• 1 同じフライパンに取り置いた蒸し汁を戻して中火で軽く煮詰める（1〜2分）。
• 2 茹で汁を加えて乳化させる。

ソースを作る

• 1 パスタを加えてソースと和え、殻から外したあさりを戻す。
• 2 殻付きのあさりで飾り付けて盛る。