Asparagi alla Parmigiana

この料理について

エミリア＝ロマーニャの春の市場には、緑や白のアスパラガスが並び始めます。パルマ周辺では、春野菜と土地の乳製品を合わせる料理が親しまれてきました。アスパラジ・アッラ・パルミジャーナは、その季節感と酪農文化が重なるコントルノです。

パルミジャーノ・レッジャーノは、パルマとレッジョ・エミリアを含む限られた地域で作られる熟成チーズです。この料理では、アスパラガスのほろ苦さと春らしい甘みに、バターとチーズの香りを重ねます。肉料理の前後に出されることも、春の軽い一皿として食べられることもあります。

現在でも、エミリア＝ロマーニャでは春のアスパラガスを卵、バター、チーズと合わせる料理がよく見られます。素材の数は少なくても、季節の野菜と地域のチーズが出会うことで、土地の春をそのまま皿にのせる料理になります。