Asparagi alla Parmigianaアスパラジ・アッラ・パルミジャーナアスパラガスのパルミジャーノグラタン

アスパラガスの下処理

• 1 アスパラガスの根元の硬い部分を手で折り取る。
• 2 太いものはピーラーで根元3cmほどの皮をむく。

アスパラガスを直立茹でする

• 1 塩を加えた湯でアスパラを3〜5分茹でる（太さによる）。
• 2 穂先を出し、茎の下半分だけ湯に入れる「直立茹で」が理想的。
• 3 茎がやわらかく穂先がしゃっきりした状態でザルにあける。

アスパラをバターとチーズで仕込む

• 1 オーブンを200℃に予熱する。
• 2 グラタン皿にバターを塗り、アスパラを並べる。
• 3 残りのバターを小切れにして表面にのせ、パルミジャーノを全体に削りかける。

表面を焼き色よく焼き上げる

• 1 200℃で10〜12分焼く。
• 2 熱いうちに供する。