Frittelle di Carnevaleヴェネツィア風カーニバルの揚げ菓子

レーズンを浸しイーストを活性化

• 1 レーズン80gをグラッパ（またはラム）に浸す。
• 2 ぬるい牛乳150mlに生イースト15gと砂糖ひとつまみを溶かし、5分置く。

生地をこねる

• 1 レモンとオレンジの表皮だけをすりおろす。
• 2 薄力粉300g・砂糖50g・塩2gをボウルで混ぜる。
• 3 イースト液を加え、卵を1個ずつ加えながらこねる。
• 4 常温のバター40g・すりおろした柑橘の皮・水気を切ったレーズン・松の実を加えてさらにこねる。

一次発酵させる

• 1 生地をラップで覆い、28〜30℃の暖かい場所に置く。

揚げる

• 1 揚げ油を175〜180℃に熱する。
• 2 大さじスプーンで生地をすくってそっと油に落とす。
• 3 途中で裏返しながら3〜4分揚げる。

粉砂糖をまぶす

• 1 ペーパータオルで油を切る。
• 2 熱いうちに粉砂糖30gをたっぷりまぶす。