Casoncelli alla Bergamascaベルガモ風カゾンチェッリ

フィリングを作る

• 1 フライパンでバター10gを溶かし牛ひき肉150gを中火で炒める。
• 2 肉の色が変わったら取り出して冷ます。
• 3 炒めた牛ひき肉・刻んだサラメッラ80g・レーズン30g・スパイス10g・パルミジャーノ30gをよく混ぜてフィリングを作る。

成形する

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 卵入りパスタ生地を薄く伸ばし直径7cmの円でくり抜く。
• 3 フィリングを小さじ1ほどのせ半月形に折りたたんで縁をしっかり閉じる。

カゾンチェッリを茹でる

• 1 沸かしておいた塩湯でカゾンチェッリを5〜6分茹でる（浮いてから2分）。

ソースを作る

• 1 フライパンでバター80gを溶かす。
• 2 パンチェッタ80gをカリカリになるまで中火で炒める。
• 3 セージ6枚を加えて30秒香りを出す。

パンチェッタバターをかける

• 1 カゾンチェッリを皿に盛る。
• 2 パンチェッタとバターをかける。
• 3 パルミジャーノ30gをふりかける。