Agnolotti del Plin al Sugo d'Arrostoロースト肉のソースで仕上げるアニョロッティ・デル・プリン

パスタ生地を休ませる

• 1 薄力粉300gと常温の卵3個をこねてパスタ生地を作る。
• 2 ラップに包んで常温で30分休ませる。

フィリングを作る

• 1 ロースト肉300gを細かく刻む。
• 2 ほうれん草100gを茹でてよく水気を絞る。
• 3 ロースト肉・ほうれん草・パルミジャーノ60g・ナツメグをフードプロセッサーで混ぜる。

生地を伸ばしてフィリングを置く

• 1 生地を1.5mm厚に薄く伸ばして長い帯状にする。
• 2 フィリングを下半分に1.5cmおきに小さな山状に置く。

成形する

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 カットして個々のアニョロッティにする。
• 3 生地を折りたたむ。
• 4 各フィリングの間を親指と人差し指でつまんでしっかり閉じる（プリン）。

アニョロッティを茹でる

• 1 並行ロースト肉の焙焼き汁150mlを小鍋で温めておく。
• 2 アニョロッティを沸かしておいた塩湯に入れて3〜4分茹でる。

焙焼き汁とチーズをかける

• 1 茹でたアニョロッティと焙焼き汁を和えて皿に盛る。
• 2 残りの焙焼き汁をかける。
• 3 パルミジャーノを削りかける。