Pappardelle al Cinghialeパッパルデッレ・アル・チンギアーレ猪のラグーのパッパルデッレ

猪肉を赤ワインで一晩マリネする

• 1 猪肉を2cm角に切り、赤ワイン・ローズマリー・ジュニパーベリーと合わせて一晩（8時間以上）マリネする。
• 2 前日の夜に仕込む。

猪肉の表面を焼き固める

• 1 肉を取り出してマリネ液は取り置く。
• 2 玉ねぎ1/2個・にんじん1/2本・セロリ1/2茎をそれぞれみじん切りにする
• 3 フライパンにオリーブオイル30mlを強火で熱し、肉の表面を全面こんがりと焼き固める（約8分）

香味野菜をしんなり炒める

• 1 玉ねぎ・にんじん・セロリ（みじん切り）を加え、残りのオリーブオイル15mlを足して中火で炒める。

猪肉を煮込みラグーにする

• 1 マリネ液を加えてアルコールを飛ばし（約2分）、ホールトマトを手でつぶしながら加える。
• 2 蓋をして弱火で90分煮込む
• 3 途中で水分が少なければ水を足す

パッパルデッレの生地を作る

• 1 並行（ラグーを煮込む間に）00粉300gに卵3個を加えて生地をまとめ、ラップに包んで30分休ませる。
• 2 並行（生地を休ませる間に）大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）
• 3 薄く伸ばして幅2〜3cmに切り、パッパルデッレを作る

パスタとラグーを和える

• 1 肉をフォークでほぐしてラグーにする。
• 2 パッパルデッレを沸かしておいた塩湯でアルデンテに茹でる
• 3 ソースと和え、茹で汁で濃度を調整する