Tortellini in Brodo di Capponeトルテッリーニ・イン・ブロード・ディ・カッポーネ去勢鶏のブロードで味わうトルテッリーニ

ブロードを引く

• 1 カッポーネを冷水から入れ、玉ねぎ・にんじん・セロリを加えて弱火で3時間煮る。
• 2 丁寧にアクを取り除く。
• 3 漉す。
• 4 漉したブロード（だし汁）に塩を加えて味を調える。

フィリングを作る

• 1 バターで炒めた豚ロース100g・プロシュート80g・モルタデッラ80gをフードプロセッサーで細かく挽く。
• 2 パルミジャーノ80g・ナツメグひとつまみを加えてよく混ぜる。
• 3 冷蔵庫で30分休ませる。

パスタ生地を休ませる

• 1 薄力粉400gと卵4個でパスタ生地を作る。
• 2 ラップに包んで30分休ませる。

成形する

• 1 パスタ生地を1mm以下に極薄に伸ばし3cm角の正方形にカットする。
• 2 フィリングを米粒大のせ三角形に折りたたむ。
• 3 2つの角を合わせてリング状にする（トルテッリーニの形）。

ブロードで茹でる

• 1 ブロードを再加熱して沸騰させる。
• 2 トルテッリーニを入れて2〜3分茹でる。

ブロードと共に盛り付ける

• 1 深めのスープ皿にたっぷりのブロードとともに盛る。