TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Zabaioneザバイオーネ
- 合計
- 20分
- 難易度
- ★★★☆☆
- 分量
- 4人分
- 準備 5分
- 調理 15分
卵黄、砂糖、マルサラワインだけで作る、ピエモンテ発祥とされるデザート。湯煎にかけながら泡立てた、とろりとした黄金色のクリーム。
トリノで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピです。分量と時間だけでなく、次の工程へ進む目安となる状態も書いています。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
このスコアは、標準レシピの食材と手順で作った場合の値です。代わりに使える食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とあわせてスコアが変わります。
材料（4人分）
100本格度- 卵黄6個常温に戻すAmazonで探す楽天市場で探す
- 砂糖80gAmazonで探す楽天市場で探す
- マルサラ（辛口）120mlFlorio または Pellegrino の Marsala Fine DOC 推奨Amazonで探す楽天市場で探す
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買い物リストをつくる作り方
卵黄と砂糖を混ぜる
- 1 卵黄6個と砂糖80gを耐熱ボウルに入れ、電動ハンドミキサーまたは泡立て器で混ぜる。
完了の目安
約3分。白っぽくもったりとした状態になれば次へ。
マルサラを加える
- 1 マルサラワイン120mlを加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
完了の目安
均一に混ざれば次へ。
湯煎で泡立てる
- 1 ボウルを（80〜85℃のお湯）にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら加熱する。
完了の目安
約10分。全体が細かい泡でふくらみ始めたら次へ。
注意点
底に生地がつかないようかき混ぜ続ける。の湯温が高すぎると卵が固まる。
仕上がりを確認する
- 1 クリームがリボン状になったことを確認し、から外す。
完了の目安
泡立て器を持ち上げると太い帯状に落ちれば完成。
注意点
加熱しすぎると卵が固まり、ぼそぼそになる。
提供する
- 1 ワイングラスまたは小さなボウルに均等に注ぐ。
注意点
時間が経つと泡が消えるため、作ったらすぐに提供する。
この料理について
ザバイオーネには、起源の説がいくつもあります。広く知られるのはピエモンテ説で、15世紀のヴェネツィアに始まるという説や、サヴォイア家の料理人が考案したという説も伝わっています。北イタリアでは、宮廷でも家庭でも食べられてきました。
かつてのイタリアの家庭では、ザバイオーネは滋養食でもありました。寒い冬の朝や病後の回復期に、家族のためにこの甘く温かいクリームを作る習慣がありました。
家庭では果物やビスコッティに添えて出されるほか、高級レストランのデザートにもなっています。
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標準レシピに使う食材
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ペッレグリーノ マルサラ・スーペリオーレ・セッコ
750ml
シチリア産の辛口マルサラワイン。肉料理のソースなど、マルサラの香りを生かす料理に使えます。
お酒は20歳になってから。
代わりに使える食材
マルサラ（辛口）Vino Marsala secco
-
マルサラ（甘口）本格度: -5 pts
甘みが強くなりバランスが崩れるが使用可。
工程1：砂糖を10g減らす
-
シェリー（フィノ）本格度: -10 pts
マルサラ特有のカラメル様の甘みが弱まる。
-
白ワイン（辛口）本格度: -20 pts
風味が大幅に変わり、本来のコクが失われる。
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