TABELIA
Insalata di Rucola con Grana
ルッコラとグラナ・パダーノのサラダ
ルッコラとグラナ・パダーノのミラノの定番サラダ。チーズの薄削りとルッコラの辛みが合わさった、肉料理や揚げ物の後の清涼感ある付け合わせ。
この料理について
ミラノの食卓では、コトレッタ・アッラ・ミラネーゼのような揚げ物や肉料理の後に、ルッコラのサラダが添えられることがあります。インサラータ・ディ・ルッコラ・コン・グラナは、辛みのある葉野菜と薄く削ったチーズを合わせた、ロンバルディアらしい軽いコントルノです。
グラナ・パダーノはポー川流域の代表的なチーズで、日常的に使いやすい熟成チーズとして北イタリアの食卓に根付いています。ルッコラの苦みとチーズの旨みを合わせることで、調理しないサラダでありながら食事の流れをきちんと受け止めます。
現在のイタリアでは、ルッコラと削ったチーズの組み合わせは広く見られますが、ミラノでは特に肉料理の後味を軽くする副菜として使われます。大皿の主菜を引き立てる、都市的で簡潔なサラダです。
材料（2人分）
- ルッコラ80g
- グラナ・パダーノ40gピーラーで薄く削る
- オリーブオイル（EVO）30ml
- 白ワインビネガー15ml
- 黒胡椒1少々
- 塩1少々
作り方
1約3分
食材を下処理する
- 1 ルッコラを洗って水気を切る。
2約2分
材料を準備する
- 1 グラナ・パダーノをピーラーで薄く削る。
3約1分
材料を合わせる
- 1 ボウルにオリーブオイル・白ワインビネガー・塩・黒胡椒を合わせてドレッシングを作る。
4約1分
仕上げにまとめる
- 1 ルッコラにドレッシングをかけてやさしく和え、グラナ・パダーノを乗せてすぐに供する。
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