Spaghetti alla Puttanescaスパゲッティ プッタネスカ

香味と具材を下ごしらえする

• 1 にんにくを薄切りにする
• 2 唐辛子は半分に折って種を取り除く（辛めにしたい場合は種ごと）
• 3 ケッパーの塩を水でさっと洗い流す
• 4 オリーブを半分に切る

にんにくとアンチョビの香り油を作る

• 1 フライパンにオリーブオイル60mlとにんにく（薄切り）を入れ、弱火にかける
• 2 にんにくが薄く色づいたら（約2分）唐辛子とアンチョビを加える
• 3 木べらでアンチョビを崩しながら炒め、油に溶けて見えなくなったら（約1分）次へ

トマトを加えて煮立てる

• 1 ホールトマトを手でつぶしながら加える
• 2 中火に上げて2分ほど炒め、トマトの水分を少し飛ばす

ソースを煮詰めて湯を沸かす

• 1 並行（ソースを煮詰める間に）大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 オリーブとケッパーを加え、中火で10〜12分煮詰める。

パスタを茹でてソースに絡める

• 1 スパゲッティを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）。
• 2 茹で汁を100ml取り置く
• 3 ソースにスパゲッティを加えて中火で1〜2分炒め合わせる
• 4 ソースが絡みにくければ茹で汁を大さじ1〜2加えて調整する

パセリを散らして盛り付ける

• 1 皿に盛り、イタリアンパセリを粗く刻んで散らす。