Vongole al Vino Biancoヴォンゴレ・アル・ヴィーノ・ビアンコあさりの白ワイン蒸し

あさりを塩水で砂抜きする

• 1 あさり600gをバットに重ならないよう広げ、3%塩水（水1Lに塩30g）を貝がひたひたになるまで注ぐ。
• 2 アルミホイルなどで覆い、暗所で2時間砂抜きする。

あさりを洗いにんにくとパセリを刻む

• 1 砂抜きしたあさりをざるに上げ、殻同士をこすり合わせて流水で洗い、水気を切る
• 2 割れた貝や口が開いたまま閉じない貝を除く
• 3 にんにく3片を包丁の腹でつぶす
• 4 イタリアンパセリ8枝をみじん切りにする

にんにくと唐辛子の香りを出す

• 1 フライパンにオリーブオイル40mlを中火で熱し、つぶしたにんにく・唐辛子を入れて香りが出るまで炒める（1〜2分）。

白ワインであさりを蒸す

• 1 あさりを加えて白ワインを注ぎ、蓋をして強火で4〜5分蒸す。

パセリを加えて火を止める

• 1 貝がすべて開いたらイタリアンパセリを散らし、火を止める。
• 2 開かない貝は除く。

煮汁ごと盛り付ける

• 1 煮汁ごと深皿に盛り、パンと一緒に供する。