Vongole al Vino Biancoあさりの白ワイン蒸し

材料を合わせる

• 1 あさり600gをバットに重ならないよう広げ、3%塩水（水1Lに塩30g）を貝がひたひたになるまで注ぐ。
• 2 アルミホイルなどで覆い、暗所で2時間砂抜きする。

砂抜きする

• 1 砂抜きしたあさりをざるに上げ、殻同士をこすり合わせて流水で洗い、水気を切る
• 2 割れた貝や口が開いたまま閉じない貝を除く
• 3 にんにく3片を包丁の腹でつぶす
• 4 イタリアンパセリ8枝をみじん切りにする

香味を炒める

• 1 フライパンにオリーブオイル40mlを中火で熱し、つぶしたにんにく・唐辛子を入れて香りが出るまで炒める（1〜2分）。

蒸す

• 1 あさりを加えて白ワインを注ぎ、蓋をして強火で4〜5分蒸す。

仕上げにまとめる

• 1 開かない貝は除く。

煮る

• 1 煮汁ごと深皿に盛り、パンと一緒に供する。