Garganelli al Ragù Bianco di Vitelloガルガネッリ・アル・ラグー・ビアンコ・ディ・ヴィテッロ仔牛の白いラグーのガルガネッリ

ソフリットを切る

• 1 玉ねぎ1個をみじん切りにする。
• 2 にんじん1本をみじん切りにする。
• 3 セロリ2茎をみじん切りにする。

ソフリットを炒める

• 1 鍋でバター40gを溶かす。
• 2 ソフリット（香味野菜のみじん切りをじっくり炒めた土台）を弱火で10分、野菜がしんなりするまで炒める。

ひき肉を炒めてワインを加える

• 1 仔牛ひき肉350gを加えて強火でほぐしながら炒める。
• 2 全体の色が変わったら白ワイン150mlを加えてアルコールを飛ばす（3〜4分）。
• 3 タイムとローズマリーを加える。

仔牛ラグーを煮込む

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 蓋をして弱火で45〜50分煮込む。
• 3 水分が少なくなったら水かブロード（だし汁）を大さじ2〜3加える。

牛乳を加えて仕上げる

• 1 牛乳100mlを加えて中火で5分煮てまろやかにする。
• 2 ハーブを取り出す。

パスタを茹でてソースと合わせる

• 1 ガルガネッリを沸かしておいた塩湯でアルデンテに茹でる。
• 2 湯切りしてラグーと和える。
• 3 パルミジャーノ50gをかけて提供する。