Risotto al Limoneリゾット・アル・リモーネレモンのリゾット

香りとブロードを準備する

• 1 野菜ブロード（だし汁）700mlを温める。
• 2 レモン1個は黄色い皮だけをすりおろし、果汁を絞る。
• 3 パルミジャーノ40gをすりおろす。
• 4 エシャロット1個はみじん切りにする。

米を炒める

• 1 鍋にバター15gとエシャロットを入れて弱火で炒める。
• 2 エシャロットが透明になったらカルナローリ米180gを加え、米の縁が透き通るまで炒める。

炊く

• 1 白ワイン60mlを加えてアルコールの香りが飛んだら、温かい野菜ブロードを少しずつ加える。
• 2 米が常に軽く踊る火加減を保ち、芯が細く残るアルデンテになったら火を止める。

マンテカーレする

• 1 冷たいバター30g、パルミジャーノ、レモンの皮、レモン果汁少量、塩4gを加えて鍋を揺すりながら混ぜる。