TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Risotto al Limoneレモンのリゾット
レモン、バター、パルミジャーノの比率と火加減で仕上げる、アマルフィらしい香りのリゾット。
本場南イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（2人分）
- カルナローリ米180g
- レモン1個皮を黄色い部分だけすりおろし、果汁を絞る
- 野菜ブロード700ml温めておく
- 白ワイン60ml
- バター45g冷やしておく
- パルミジャーノ・レッジャーノ40gすりおろす
- エシャロット1個みじん切り
- 塩4g
作り方
香りとブロードを準備する
- 1 野菜ブロード700mlを温める。
- 2 レモン1個は黄色い皮だけをすりおろし、果汁を絞る。
- 3 パルミジャーノ40gをすりおろす。
- 4 エシャロット1個はみじん切りにする。
完了の目安
ブロードが湯気を立てる温度になったら次へ。
米を炒める
- 1 鍋にバター15gとエシャロットを入れて弱火で炒める。
- 2 エシャロットが透明になったらカルナローリ米180gを加え、米の縁が透き通るまで炒める。
炊く
- 1 白ワイン60mlを加えてアルコールの香りが飛んだら、温かい野菜ブロードを少しずつ加える。
注意点
米が常に軽く踊る火加減を保ち、芯が細く残るアルデンテになったら火を止める。
マンテカーレする
- 1 冷たいバター30g、パルミジャーノ、レモンの皮、レモン果汁少量、塩4gを加えて鍋を揺すりながら混ぜる。
完了の目安
米が波のように広がる all onda の濃度になったら完成。
この料理について
リゾット・アル・リモーネは、アマルフィ海岸のレモン文化を映す一皿です。段々畑に育つ大きなレモンは、菓子やリモンチェッロだけでなく、夏の食卓に清涼感を添える香りとして親しまれてきました。
南イタリアでは米料理の印象は北ほど強くありませんが、観光地や海沿いのレストランでは、柑橘を使った軽いプリモとして定着してきました。魚料理の前に置かれることもあり、コース全体を重くしない役割を持ちます。
現在では海沿いのレストランでも家庭でも作られ、魚料理の前に置かれることがあります。香りで季節を伝える、静かな贅沢のリゾットです。
QUESTIONS
よくある質問
レモンのリゾットを失敗せずに作るコツはありますか？
つまずきやすいのは次の点です。米が常に軽く踊る火加減を保ち、芯が細く残るアルデンテになったら火を止める。
レモンのリゾットを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
2人分で合計35分です（準備10分・調理25分）。
レモンのリゾットは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中3です。全4工程のうち仕上がりを左右するのは「炊く」で、各工程に見極めの目安と注意点を明記しています。
READER REVIEWS
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