Polenta Morbidaポレンタ・モルビダやわらかいポレンタ

塩水を沸騰直前にする

• 1 厚手の鍋に水1000mlと塩10gを入れて強火にかける。
• 2 細かい泡が立ち、沸騰直前になったら弱火に落とす。

とうもろこし粉を溶き入れる

• 1 ポレンタ用とうもろこし粉250gを雨のように少しずつ加えながら、泡立て器で絶えず混ぜる。

ポレンタを弱火で炊き上げる

• 1 弱火で35〜40分炊く。
• 2 2〜3分ごとに鍋底から大きく混ぜ、表面がぼこっと静かに泡立ち、粒のざらつきが消えて木べらの跡がゆっくり閉じる濃度になったら次へ。

バターを溶いて艶を出す

• 1 火を止め、無塩バター30gを加えて混ぜる。
• 2 煮込み料理のソースを受けるよう温かいうちに盛る。