TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Cavolfiore in Padellaカリフラワーの白ワインソテー
カリフラワーを白ワイン・にんにく・ケッパーで炒めるシチリアの付け合わせ。蒸し炒め技法で芯まで柔らかく、縁はこんがりと焼き色をつける。
本場イタリア島嶼部で受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（2人分）
- カリフラワー400g小房に分ける
- にんにく2片薄切り
- ケッパー20g
- 白ワイン80ml
- オリーブオイル（EVO）40ml
- イタリアンパセリ4枝みじん切り
作り方
材料を準備する
- 1 にんにくを薄切りにする
- 2 カリフラワーを小房に分ける
香味を炒める
- 1 フライパンにオリーブオイル40mlを中火で熱し、にんにくを入れて香りが出るまで炒める（1分）。
焼き色をつける
- 1 カリフラワーを加えて強火で焼き色がつくまで3〜4分炒める。
- 2 動かさずに焼き色をしっかりつける。
香味を炒める
- 1 白ワイン・ケッパーを加えて蓋をし、弱火で8〜10分蒸し炒めにする。
完了の目安
竹串が通れば完成。
材料を準備する
- 1 イタリアンパセリをみじん切りにして散らして供する。
この料理について
シチリアでは、カリフラワーは冬から春にかけて市場を彩る野菜です。白いものだけでなく紫や緑の品種も親しまれ、パスタ、前菜、副菜として幅広く使われてきました。カヴォルフィオーレ・イン・パデッラは、その家庭的な使い方の一つです。
島の料理には、アラブ、スペイン、北アフリカの影響が重なっています。カリフラワーにケッパーやオリーブ、白ワインを合わせる感覚も、シチリアらしい酸味と塩気の使い方につながります。魚料理や肉料理の横で、野菜だけでも輪郭のある皿になります。
現在のシチリアでも、カリフラワーは冬の食卓に欠かせない野菜です。華やかな菓子や魚介料理の陰に隠れがちですが、こうした野菜のコントルノにも、島の歴史と地中海の交差点としての性格が表れています。
QUESTIONS
よくある質問
カリフラワーの白ワインソテーを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
2人分で合計30分です（準備10分・調理20分）。
カリフラワーの白ワインソテーは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中1で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全5工程で、特別な設備は必要ありません。
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