TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Fagiolini al Pomodoroインゲン豆のトマト煮
インゲン豆をトマトソース・にんにく・バジルで煮るナポリの夏の付け合わせ。豆の食感を残しながらトマトの酸みが調和する、南イタリアの家庭料理。
本場南イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（2人分）
- インゲン豆350g両端を切る
- ホールトマト（缶）200g手でつぶす
- にんにく2片つぶす
- バジル（生）5枚
- オリーブオイル（EVO）40ml
- 塩1少々
作り方
材料を準備する
- 1 インゲン豆の両端を切り落とす。
香味を炒める
- 1 フライパンにオリーブオイル40mlを中火で熱し、つぶしたにんにくを入れて香りが出るまで炒める（1〜2分）。
香味を炒める
- 1 インゲン豆を加えて2分炒める。
- 2 ホールトマトを手でつぶしながら加える。
煮る
- 1 バジル・塩を加えて蓋をし、弱火で15〜20分煮る。
完了の目安
豆が柔らかくなり、ソースが絡んでいれば完成。
この料理について
ナポリの夏の食卓では、完熟トマトと野菜を合わせた煮込みがよく登場します。ファジョリーニ・アル・ポモドーロは、インゲン豆をトマト、にんにく、バジルと合わせる家庭的なコントルノで、暑い季節の市場に並ぶ野菜をそのまま皿に移したような料理です。
南イタリアでは、オリーブオイルとトマトが家庭料理の土台になります。この料理も、肉料理の横に添えられるだけでなく、パンを添えれば軽い食事としても成り立ちます。トマトソースを残さず食べるために、食卓にはパンが置かれることも多いです。
インゲン豆は新大陸から伝わった食材ですが、今ではナポリの夏野菜として自然に受け入れられています。外来の食材が土地の味に変わっていく過程を、日常の副菜として見ることができる一皿です。
QUESTIONS
よくある質問
インゲン豆のトマト煮を作るのにどれくらい時間がかかりますか？
2人分で合計35分です（準備10分・調理25分）。
インゲン豆のトマト煮は家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中1で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全4工程で、特別な設備は必要ありません。
READER REVIEWS
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