TABELIA
Passatelli in Brodo
ブロードで味わうパッサテッリ
パルミジャーノ・パン粉・卵で作った太麺状のパスタをブロードで食べるスープ。エミリア＝ロマーニャの家庭料理で、冬の定番。
この料理について
エミリア＝ロマーニャの冬の家庭料理には、パスタの代わりにパン粉、パルミジャーノ、卵を混ぜた生地をプレス機で押し出したパッサテッリが登場します。形はミミズのようで、食感はモチモチとしており、澄んだ鶏やカポンのブロードと合わせて提供されます。
パッサテッリは「貧者の料理」から生まれました。古くなったパンを捨てずに活用するため、すりおろしたパルミジャーノと卵でまとめ、ブロードで煮る——無駄を出さない農家の知恵がそのまま料理になっています。17〜18世紀の料理書にもその記述が見られます。
クリスマスや大晦日、家族が集まる節目の食卓に必ず登場するのがパッサテッリ・イン・ブロードです。ブロードはカポン（去勢鶏）から引くのが本式で、黄金色に澄んだスープはそれだけで冬の御馳走です。
材料（4人分）
- パルミジャーノ・レッジャーノ100g細かくすりおろす
- パン粉（乾燥・細かい）100g
- 卵3個
- ナツメグ1ひとつまみ
- 肉のブロード（牛・鶏）1500ml
作り方
1約5分
材料を準備する
- 1 パルミジャーノを細かくすりおろす。
2約10分
衣をつける
- 1 パルミジャーノ・パン粉・卵・ナツメグを混ぜ、まとまるまでこねる。
完了の目安
固ければパン粉、柔らかければパルミジャーノを足す。
3約10分
形を整える
- 1 生地をパッサテッリ専用器（または穴の大きいフードミルやスパゲッティマシン）に詰めて押し出す。
- 2 長さ4〜5cmで切る。
4約5分
煮る
- 1 ブロード1500mlを沸騰させ、パッサテッリを入れて2〜3分煮る。
- 2 すぐに椀に盛り、熱々のうちに供する。
完了の目安
表面に浮いてきたら火が通った合図。
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