Passatelli in Brodoブロードで味わうパッサテッリ

パルミジャーノをすりおろす

• 1 パルミジャーノを細かくすりおろす。

パッサテッリの生地をこねる

• 1 パルミジャーノ・パン粉・卵・ナツメグを混ぜ、まとまるまでこねる。
• 2 固ければパン粉、柔らかければパルミジャーノを足す。

生地を押し出して切り分ける

• 1 生地をパッサテッリ専用器（または穴の大きいフードミルやスパゲッティマシン）に詰めて押し出す。
• 2 長さ4〜5cmで切る。

ブロードでパッサテッリを煮る

• 1 ブロード（だし汁）1500mlを沸騰させ、パッサテッリを入れて2〜3分煮る。
• 2 すぐに椀に盛り、熱々のうちに供する。