TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Passatelli in Brodoブロードで味わうパッサテッリ
パルミジャーノ・パン粉・卵で作った太麺状のパスタをブロードで食べるスープ。エミリア＝ロマーニャの家庭料理で、冬の定番。
本場北イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（4人分）
- パルミジャーノ・レッジャーノ100g細かくすりおろす
- パン粉（乾燥・細かい）100g
- 卵3個
- ナツメグ1ひとつまみ
- 肉のブロード（牛・鶏）1500ml
作り方
材料を準備する
- 1 パルミジャーノを細かくすりおろす。
衣をつける
- 1 パルミジャーノ・パン粉・卵・ナツメグを混ぜ、まとまるまでこねる。
- 2 固ければパン粉、柔らかければパルミジャーノを足す。
形を整える
- 1 生地をパッサテッリ専用器（または穴の大きいフードミルやスパゲッティマシン）に詰めて押し出す。
- 2 長さ4〜5cmで切る。
煮る
- 1 ブロード1500mlを沸騰させ、パッサテッリを入れて2〜3分煮る。
- 2 すぐに椀に盛り、熱々のうちに供する。
完了の目安
表面に浮いてきたら火が通った合図。
INGREDIENT OPTIONS
手に入る食材で、本格の輪郭を保つ
ブロードで味わうパッサテッリは、次の食材でも作れます。味や食感、手順への影響を確認して選んでください。
肉のブロード（牛・鶏）の代わりに
市販チキンブロード
代わりに使える食材 · 本格度 -5点
深みが若干落ちるが成立する
この料理について
エミリア＝ロマーニャの冬の家庭料理には、パスタの代わりにパン粉、パルミジャーノ、卵を混ぜた生地をプレス機で押し出したパッサテッリが登場します。形はミミズのようで、食感はモチモチとしており、澄んだ鶏やカポンのブロードと合わせて提供されます。
パッサテッリは「貧者の料理」から生まれました。古くなったパンを捨てずに活用するため、すりおろしたパルミジャーノと卵でまとめ、ブロードで煮る——無駄を出さない農家の知恵がそのまま料理になっています。17〜18世紀の料理書にもその記述が見られます。
クリスマスや大晦日、家族が集まる節目の食卓に必ず登場するのがパッサテッリ・イン・ブロードです。ブロードはカポン（去勢鶏）から引くのが本式で、黄金色に澄んだスープはそれだけで冬の御馳走です。
QUESTIONS
よくある質問
ブロードで味わうパッサテッリに市販チキンブロードを使ってもいいですか？
使えます。ただし肉のブロード（牛・鶏）を市販チキンブロードに替えると本格度が5点下がります。深みが若干落ちるが成立する。
ブロードで味わうパッサテッリを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
4人分で合計35分です（準備20分・調理15分）。
ブロードで味わうパッサテッリは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中2で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全4工程で、特別な設備は必要ありません。
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