Piselli alla Fiorentinaフィレンツェ風グリーンピース煮

材料を準備する

• 1 生のグリーンピースはさやから出す（正味400g。冷凍の場合は凍ったまま使う）
• 2 パンチェッタ60gは5mm角の棒状に切る
• 3 にんにく2片は皮をむき、包丁の腹でつぶす
• 4 イタリアンパセリ3枝はみじん切りにする
• 5 すべて切り終えたら次へ。

香りの土台を作る

• 1 鍋にエクストラバージンオリーブオイル30mlとつぶしたにんにくを入れて弱火にかける。
• 2 にんにくがうっすら色づいて香りが立ったらパンチェッタを加え、3〜4分炒める。

グリーンピースを煮含める

• 1 鍋にグリーンピース、水100ml、塩3g、砂糖2gを加えてひと混ぜし、蓋をして弱火で8〜10分煮る（冷凍は6〜8分）。
• 2 豆が指で軽くつぶせるやわらかさになり、煮汁が鍋底に少し残る程度になったら次へ。

仕上げる

• 1 蓋を外して中火にし、1〜2分煮汁を軽く飛ばす。
• 2 煮汁が豆にとろりと絡む程度になったら完成。