Patate 'Mpacchiuseカラブリア風じゃがいもの蒸し焼き

じゃがいもと玉ねぎを準備する

• 1 じゃがいも800gは皮をむき、5mm厚の半月切りにする。水にさらさず、表面の水気だけを拭く
• 2 玉ねぎ1個は薄切りにする

焼き付ける

• 1 鉄または厚手のフライパンにエクストラバージンオリーブオイル80mlを中火で熱し、じゃがいもと玉ねぎを入れて塩6gを振り、全体に広げる。

張り付かせながら蒸し焼きにする

• 1 蓋をして弱めの中火にし、5分ごとにフライ返しで底から大きく返す。
• 2 細かくかき混ぜず、崩れてもそのままにし、鍋底に張り付かせては剥がすことを繰り返す。
• 3 じゃがいもが柔らかくなり、全体に香ばしい焼き付きが混ざったら次へ。

仕上げる

• 1 蓋を外して火を少し強め、余分な水分を飛ばしながら2〜3分焼く。
• 2 フライパンに黒胡椒を挽き入れ、カリッとした焼き付きととろりと崩れた部分が混ざり合ったら完成。