Fregola con Aragostaフレーゴラ・コン・アラゴスタオマール海老のフレーゴラ

イセエビを焼いてワインで煮詰める

• 1 イセエビを縦半割にする。
• 2 フライパンにオリーブオイル60mlを強火で熱し、エビを殻側を下にして焼く。
• 3 殻が赤くなり香ばしい香りが立ったら（約4分）ひっくり返し、白ワイン150mlを加える。
• 4 火を中火に落として2〜3分煮詰め、鍋肌のアルコール臭が消えて液量が半量ほどになったらエビを取り出す。

エビの出汁でトマトスープを煮込む

• 1 同じ鍋にミニトマトを加えて潰し、水600mlを足して20分煮込む。

フレーゴラをスープで煮る

• 1 フレーゴラ280gをスープに直接加え、アルデンテになるまで約10〜12分煮る。

エビを戻して仕上げ盛り付け

• 1 エビを戻し入れ、みじん切りのパセリを散らす。
• 2 スープはやや多めに残して椀に注ぐ。