Pasta 'ncasciata

材料を準備する

• 1 ナス600gを1.5cm厚の半月切りにし、塩小さじ1を全体にふる。
• 2 ザルに広げて20分置き、水分が表面ににじんだらキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

湯を沸かす

• 1 並行（ナスを揚げ焼きにする間に）大鍋に湯3Lを沸かし始める。
• 2 フライパンにエクストラバージンオリーブオイル120mlを中火で熱し、ナスを2〜3回に分けて揚げ焼きにする。
• 3 片面2〜3分ずつ、表面が濃いきつね色で中心が柔らかくなったら取り出して油を切る。

材料を準備する

• 1 玉ねぎ1個とにんにく2片をみじん切りにする。
• 2 カチョカヴァッロ180gは1cm角に切り、30gを仕上げ用に取り分ける。

茹でる

• 1 卵2個を水から入れて中火にかけ、沸騰後10分茹でる。
• 2 冷水に取って殻をむき、1個を4等分のくし形に切る。

香味を炒める

• 1 厚手の鍋にエクストラバージンオリーブオイル60mlを入れ、中火で玉ねぎを6〜7分炒める。
• 2 透明になって甘い香りが立ったら、にんにくを加えて1分炒める。

材料を準備する

• 1 合いびき肉350gを加え、木べらで粗くほぐしながら強めの中火で炒める。
• 2 肉の赤みが消え、鍋底に薄い焼き色がついたら赤ワイン80mlを加え、2〜3分煮立ててアルコールを飛ばす。

材料を合わせる

• 1 パッサータ700ml、グリーンピース100g、塩小さじ1/2、黒胡椒を加える。

ソースを作る

• 1 並行（ラグーを煮込む間に）沸かしておいた湯を再沸騰させる。
• 2 塩30gを加え、マッケローニ360gを袋表示より3分短く茹でる。
• 3 茹で汁100mlを取り置く

オーブンを整える

• 1 オーブンを190℃に予熱する。
• 2 耐熱皿にオリーブオイル小さじ1を塗り、パン粉30gを底と側面にまぶす。

ソースを作る

• 1 茹でたマッケローニをラグーの鍋に入れ、パルミジャーノ50gと茹で汁50mlを加えて混ぜる。

形を整える

• 1 耐熱皿にパスタの半量を敷き、揚げナスの半量、卵の半量、カチョカヴァッロの半量を重ねる。
• 2 残りも同様に重ね、仕上げ用カチョカヴァッロ30gを表面に散らす。
• 3 2分ほどかけて表面を平らにし、チーズが全体に点在していれば焼成に進む。

焼き上げる

• 1 190℃のオーブンで25分焼く。
• 2 表面のチーズが溶けて薄い焼き色がつき、縁のパスタが少しカリッとしたら取り出す。
• 3 10分休ませ、切り分けたときに層が崩れにくくなったら完成。