TABELIA
Insalata di Ceci
ひよこ豆のサラダ
ひよこ豆をオリーブオイル・ニンニク・ローズマリーで和えるプーリアの豆サラダ。素朴な食材の組み合わせながら、旨みが凝縮した南イタリアの家庭前菜。
この料理について
プーリアはひよこ豆の主要産地であり、豆料理が食文化の中心にあります。インサラータ・ディ・チェーチはその最もシンプルな形で、茹でたひよこ豆にオリーブオイルとローズマリーを和えるだけで完成します。農民が野良仕事の合間に食べた質素な食事が、プーリア料理の哲学——素材の力を信じること——を体現しています。
ひよこ豆を乾燥豆から茹でると風味が格段に勝りますが、缶詰でも十分に美味しく作れます。缶詰の場合はすすいで水気を切ったのち、一度オリーブオイルとにんにくで軽く炒めると風味が増します。
材料（2人分）
- ひよこ豆（缶詰）400g缶汁を切ってさっと水洗いする
- にんにく2片薄切り
- ローズマリー2枝葉を取る
- セミドライトマト40g荒く刻む
- オリーブオイル（EVO）40ml
- 白ワインビネガー15ml
- 塩1少々
- 黒胡椒1少々
作り方
1約3分
食材を下処理する
- 1 ひよこ豆の缶汁を切り、さっと水洗いしてボウルに入れる。
2約3分
材料を準備する
- 1 セミドライトマトを荒く刻み、ひよこ豆に加える。
3約2分
材料を準備する
- 1 にんにくの薄切り・ローズマリーの葉を加える。
4約2分
仕上げにまとめる
- 1 ボウルのひよこ豆にオリーブオイル・白ワインビネガー・塩・黒胡椒を加えてよく和える。
5約20分
食材を戻す
- 1 常温で20分置いて味を馴染ませてから供する。
- 2 翌日がより美味しい。
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