Brasato al Barolo

野菜を切る

• 1 玉ねぎを粗みじん切りにする。
• 2 にんじんを輪切りにする。
• 3 セロリを4cm幅に切る。

バローロでマリネする

• 1 牛肉・玉ねぎ・にんじん・セロリ・にんにく・ハーブをバローロ750mlに漬け込む。
• 2 冷蔵庫で一晩（8〜12時間）マリネする。

肉を取り出す

• 1 肉を取り出してキッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
• 2 マリネ液（野菜込み）は取り置く。

肉の表面を焼き付ける

• 1 厚手の鍋にオリーブオイル50mlを強火で熱する。
• 2 牛肉の全面に濃い焼き色をつける（8〜10分）。

牛肉をバローロで煮込む

• 1 マリネ液の野菜を加えて5分炒める。
• 2 マリネ液（ワイン）を全量注ぐ。
• 3 沸騰したら弱火にし、蓋をして2時間30分〜3時間煮込む。

ソースを仕上げる

• 1 肉を取り出してアルミで包んで休ませる。
• 2 ソースをこし器でこし、中火で半量になるまで煮詰める。
• 3 肉を戻し、ソースをかけて盛り付ける。