Pinzimonioピンツィモーニオ

フィノッキオを切り水にさらす

• 1 フィノッキオは外側の硬い葉を取り除き、縦に6〜8等分のくし形に切る。
• 2 水に5分さらして軽くシャキッとさせる。

セロリと野菜をスティックに切る

• 1 セロリは葉を取り除き（葉は飾りに残す）、茎を細長いスティック状に切る。
• 2 にんじんは皮をむいてスティック状に切る。
• 3 ラディッシュは洗って葉を少し残したまま半分に切る。

オイルソースを作る

• 1 小皿に人数分のソースを用意する。
• 2 エキストラバージンオリーブオイル、塩、白こしょうを合わせて軽く混ぜる（乳化させない——層になっているのが本来の姿）。

野菜を盛り付けて提供する

• 1 大皿または背の高いグラスに野菜を見栄えよく立てて盛り付ける。
• 2 各人にソースの小皿を添えて、野菜をつけながら食べる。