Pinzimonio

この料理について

ピンツィモーニオは、イタリア中部の食卓で親しまれてきた生野菜の前菜です。季節の野菜を切り、オリーブオイル、塩、胡椒を添えて食べるだけの構成ですが、収穫した野菜の鮮度をそのまま味わう料理として大切にされてきました。

秋から冬にかけてはフェンネル、セロリ、ラディッシュ、カルドンなどが並び、春夏には若い野菜が加わります。火を使わないため、畑と搾りたてのオリーブオイルの距離が近い土地ほど、この料理の意味がはっきりします。

食前に軽くつまむものとして、または肉料理の前後に口を整える野菜として使われます。料理らしさを足すのではなく、野菜とオイルの質を見せる、イタリアらしい引き算の前菜です。