Arista di Maiale al Forno

バットゥートを作る

• 1 ローズマリー2枝分の葉をみじん切りにし、にんにく3片もみじん切りにする。
• 2 ローズマリー・にんにく・塩・こしょうをまな板で一緒に刻んでペースト状にする。
• 3 ペーストにオリーブオイル小さじ2を加えて混ぜる。
• 4 にんにく2片を薄切りにして別に取り置く（差し込み用）。

バットゥートを詰め込む

• 1 細い包丁で豚肉に6〜8か所の切り込みを深く刺す。
• 2 バットゥートを切り込みにしっかり詰め込む。
• 3 薄切りにんにく2片分も切り込みに差し込む。
• 4 肉の外側全体にもバットゥートを塗り込む。

表面を焼き付ける

• 1 フライパンにオリーブオイル大さじ2を強火に熱する。
• 2 豚肉の全面を2〜3分ずつ焼き付ける。

焼き上げる

• 1 耐熱皿に移し、白ワイン200mlとセージを加える。
• 2 190℃に予熱したオーブンで1時間15分〜1時間30分焼く。
• 3 途中で肉汁をかけながら焼く（バスティング）。

休ませてソースを作る

• 1 アルミで包んで10分休ませる。
• 2 耐熱皿に残った肉汁に少量の白ワインを加えて煮詰め、ソースにする。
• 3 休ませた豚肉を切り分ける。