Costolette di Maiale alla Milanese骨付き豚ロースのミラノ風カツレツ

肉を叩いて衣の準備をする

• 1 豚肉4枚を肉叩き（またはびんの底）で1cm厚に均一に叩く。
• 2 両面に塩・こしょうをする。

衣をつける

• 1 バットに卵液（卵2個＋塩ひとつまみ）を入れる。
• 2 別のバットにパン粉150gを広げる。
• 3 肉を卵液にくぐらせ、パン粉を手でしっかり押しつけてまんべんなく密着させる。

バターを溶かす

• 1 フライパンにバター100gを入れて中火で溶かす。
• 2 泡が収まって色が薄く変わってきたら（ブール・ノワゼット手前）肉を入れる。

揚げ焼きする

• 1 中火で片面4〜5分、動かさずに揚げ焼きする。
• 2 こんがり金色になったら裏返して同様に焼く。

塩とレモンを振る

• 1 キッチンペーパーで余分な油を吸い取る。
• 2 すぐに塩を振ってレモンを絞る。