Polenta Pasticciata al Forno

ポルチーニを戻す

• 1 乾燥ポルチーニ30gをぬるま湯150mlに30分漬けて戻す。
• 2 戻し汁は取り置く。
• 3 戻したポルチーニの水気を軽く絞り、粗みじん切りにする。

ポレンタを炊いて型に流す

• 1 鍋に水1600ml・塩12gを入れて強火にかけ、沸騰直前に弱火にする。
• 2 ポレンタ粉400gを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。
• 3 木べらに持ち替えて弱火で40〜45分炊く。
• 4 火を止め、無塩バター20gを混ぜ込む。
• 5 オーブン皿に薄くオリーブオイルを塗り、ポレンタを1cm厚さに流し込んで平らにする。
• 6 常温で30分以上置いて固める。

サルシッチャとポルチーニのラグーを作る

• 1 玉ねぎ1個・にんにく2片をみじん切りにする。
• 2 玉ねぎ・にんにくを5分炒める。
• 3 白ワイン80mlを注いで中火で約2分煮立てアルコール臭を飛ばす。
• 4 塩3gで調味する。
• 5 フライパンにオリーブオイル30mlを中火で熱する。
• 6 サルシッチャ300g（皮を除いてほぐす）を加え、ほぐしながら炒める。
• 7 ポルチーニ（粗みじん切り）・戻し汁150ml・ホールトマト缶200gを加えて15分煮詰める。
• 8 並行ポレンタを冷ます間（30分）に同時進行でラグーを作る。

ポレンタをスライスして重ねる

• 1 ポレンタを1cm厚さにスライスする。
• 2 フォンティーナ250gを薄切りにする。
• 3 皿の底にポレンタ1層目を敷く。
• 4 ラグーの半量を広げ、薄切りにしたフォンティーナ125gを並べる。
• 5 2層目のポレンタを重ね、残りのラグーとフォンティーナ125gを重ねる。
• 6 表面にパルミジャーノ60gを均一にかける。
• 7 オーブンを200℃に予熱する。

オーブンで焼く

• 1 200℃のオーブンで25〜30分焼く。
• 2 オーブンから取り出して5分休ませる。
• 3 切り分けて皿に盛る。