Linguine allo Scoglio

あさりを砂抜き

• 1 あさり400gをバットに重ならないよう広げ、3%塩水（水1Lに塩30g）を貝がひたひたになるまで注ぐ。
• 2 アルミホイルなどで覆い、暗所で2時間砂抜きする。
• 3 砂抜き後、殻同士をこすり合わせて流水で洗い、水気を切る。

ムール貝を下処理

• 1 ムール貝の殻をたわしでこすり洗いする。
• 2 足糸（ひげ）を根元から下方向に引き抜いて取り除く。

イカを切る

• 1 イカは胴と足を引き分け、軟骨と内臓を除く。
• 2 胴は1.5cm幅の輪切りにする。
• 3 足は3cm長に切る。

海老の背わたを除く

• 1 海老の背に深さ5mmの切り込みを入れる。
• 2 背わたをつまみ出して除く。

ニンニクを炒める

• 1 フライパンにEVOO大さじ3、つぶしたニンニク2片、ペペロンチーノを入れ弱火にかける。

貝を蒸し焼き

• 1 ムール貝とあさりをフライパンに加え、白ワイン100mlを回しかける。
• 2 蓋をして強火で2〜3分蒸し焼きにする。

蒸し汁をこす

• 1 フライパンに残った蒸し汁を茶こしでこす。
• 2 澄んだ液体を別の容器に取っておく。

イカと海老を炒める

• 1 フライパンを強火に戻し、イカを加えて30秒炒める。
• 2 海老を加えてさらに1分炒める。
• 3 白ワイン50mlを加えてアルコールを飛ばす。
• 4 全体を取り出しておく。

トマトソースを作る

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 ミニトマトを加えて強めの中火で5分、つぶしながら炒める。
• 3 こしておいた貝の蒸し汁を加えてさらに3分煮詰める。
• 4 フライパンにEVOO大さじ2と残りのニンニク（薄切り）を弱火で熱する。

パスタを茹でる

• 1 リングイネを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）。
• 2 茹で汁を100ml取り置く。

具材を合わせる

• 1 茹で汁大さじ2〜3を加えて強火で1〜2分炒め合わせる。
• 2 全ての具材（貝・イカ・海老）を戻し入れてざっくり混ぜる。

パセリとEVOOをかける

• 1 火を止め、パセリをたっぷり散らす。
• 2 パスタ全体にEVOO大さじ1を回しかける。